韭菜猪肉水饺
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
韭菜1000克
猪肉馅900克
海米50克
面粉1000克
水600克
5人份
辅料
others
生抽60克
盐18克
鸡精8克
花生油100克
麻油25克
大葱40g
韭菜猪肉水饺的做法
步骤
step
1
韭菜摘洗干净,控净水分待用。
步骤
step
2
1000g面粉倒入大盆中
步骤
step
3
逐次加入温凉水600g左右,和成面团。面粉的含水量不同,600g水只是大概数量,要边和边看,不要一次性加入。
步骤
step
4
揉成软硬合适的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟
步骤
step
5
利用醒面的时间调馅。
海米50g温水洗净,如果海米很干,可以加少许温水浸泡一下,如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。
步骤
step
6
40g大葱切成葱末,加入猪肉馅中。
步骤
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7
控干水分的韭菜切成末
步骤
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8
加入猪肉馅中
步骤
step
9
加入80g花生油拌匀。
韭菜饺子一定要先加油拌匀,封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。
步骤
step
10
加入洗净的海米拌匀
步骤
step
11
加入60g生抽
步骤
step
12
18g盐和8g味精
步骤
step
13
最后加入25g香油提味儿,充分拌匀。
步骤
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14
醒好的面团揉光揉匀。
步骤
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15
搓成长条
步骤
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16
切成大小均匀的剂子
步骤
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17
将剂子按扁
步骤
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18
擀成四周薄中间厚的饺子皮皮
步骤
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19
在皮的中间放上适量的饺子馅
步骤
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20
对折起来
步骤
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21
双手捏紧,一个饺子就包好了
步骤
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22
间隔着摆在盖垫上
步骤
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23
锅中加水烧至沸腾,下入饺子,用笊篱轻轻推散,防止粘连。
步骤
step
24
大火煮开,这是第一次“开”,加入适量凉水,至不沸腾。继续加热至沸腾,这是第二次“开”再加入一些凉水。
步骤
step
25
等到再次沸腾,这是第三次“开”,如图,饺子已经浮起来了,“肚子”也圆鼓鼓的,说明饺子已经熟了,此时就可以关火了。
步骤
step
26
盛入盘中。
韭菜猪肉水饺的成品图
韭菜猪肉水饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面用温凉水(面醒的更快),逐次加入;
2、韭菜馅先用油拌匀,最后再调味;
3、饺子皮要擀成四周薄中间厚;
4、不要久煮,3个“开”即可。
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