冷吃兔

发布时间：2021-10-12 12:34:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 5分钟

难度 中级掌勺

主料 main

兔肉600克 干辣椒50克 3人份

辅料 others

姜20克 大葱30克 花椒8克 八角4粒 料酒20克 精盐5克 酱油10克 香醋3克 食用油适量

冷吃兔的做法

步骤 step

尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

步骤 step

最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

步骤 step

清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

步骤 step

汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

步骤 step

锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

步骤 step

下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

步骤 step

烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

步骤 step

加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

步骤 step

关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

技巧 tips

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

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