柳叶蒸饺
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
面粉250克
鸡脯肉150克
五花肉70克
3人份
辅料
others
黑木耳50克
大葱半棵
生抽2大勺
白胡椒粉1克
盐2克
糖5克
葱油2勺
香油适量
柳叶蒸饺的做法
步骤
step
1
面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀
步骤
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2
合成稍软的面团加盖醒10分钟
步骤
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3
10分钟后再次揉匀继续醒15分钟(是不是滋润了许多)
步骤
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4
黑木耳泡发洗净切小粒备用
步骤
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5
大葱切碎用少量油拌匀备用(这样不会有臭葱味)
步骤
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6
鸡胸肉洗净切小粒
步骤
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7
猪五花切小粒
步骤
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8
大虾去皮、挑去虾线洗净用刀背捻扁
步骤
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9
稍微剁几刀
步骤
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10
各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀(不用搅上劲)
步骤
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11
最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅
步骤
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12
醒好的面团搓成长条
步骤
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13
揪成等大的剂子
步骤
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14
擀成中间厚四周薄的原片
步骤
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15
包入少许馅
步骤
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16
用中指把面皮按向馅料方向,用手捏挤,然后用大姆指和食指托起两旁的面皮,只其形成W形。
步骤
step
17
然后,大姆指和食指向前左边一下捏褶,右边一下捏褶,来回捏动即可成为柳叶形
步骤
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18
好了,包好了
步骤
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19
蒸锅烧开水,柳叶饺底部铺上油纸入锅(也可以用屉布沾湿铺入笼屉中,摆入包好的饺子)大火蒸8-10分钟
步骤
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20
还可以准备一个蘸料,香醋、蒜碎、辣油入小碗即可
柳叶蒸饺的成品图
柳叶蒸饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、包蒸饺的面要和成烫面的,这样蒸出来不会硬。要先和面,然后饧着面再准备馅,这样馅准备好了,面也就饧好了。
2、各种材料我都是准备的小粒,这样更有嚼头。也可以剁细一些。
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