牛肉锅贴
[导读]:牛肉锅贴的做法菜谱为您推荐大图正宗的牛肉锅贴的家常做法,牛肉锅贴的做法步骤图解,更多家常牛肉锅贴怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
4人份
辅料
others
面粉500克
80度左右热水125克
水125克
料酒1汤匙
大葱1棵
食盐2茶匙
香菜适量
香油3克
酱油1汤匙
橄榄油20克
蚝油1汤匙
花椒10克
姜8克
白糖6克
牛肉锅贴的做法
步骤
step
1
先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
步骤
step
2
将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿
步骤
step
3
再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
步骤
step
4
再放入盐、糖、酱油和蚝油
步骤
step
5
倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
步骤
step
6
准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小
步骤
step
7
包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎
步骤
step
8
煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK
牛肉锅贴的成品图
牛肉锅贴的烹饪技巧
技巧
tips
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬;
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性;
4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟;
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
上一篇:清炒绿豆芽
下一篇:豆芽炒肉
相关推荐
猜你喜欢
热门资讯
关注我们
返回顶部