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牛肉锅贴

发布时间:2021-10-11 16:26:46分类:晚餐 阅读:编辑:味蕾网小编
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工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
牛肉馅450克 鸡蛋清1只 水1小碗 4人份
辅料 others
面粉500克 80度左右热水125克 水125克 料酒1汤匙 大葱1棵 食盐2茶匙 香菜适量 香油3克 酱油1汤匙 橄榄油20克 蚝油1汤匙 花椒10克 姜8克 白糖6克

牛肉锅贴的做法

步骤 step

1

牛肉锅贴的步骤

先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)

步骤 step

2

牛肉锅贴的步骤

将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿

步骤 step

3

牛肉锅贴的步骤

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

步骤 step

4

牛肉锅贴的步骤

再放入盐、糖、酱油和蚝油

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5

牛肉锅贴的步骤

倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)

步骤 step

6

牛肉锅贴的步骤

准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小

步骤 step

7

牛肉锅贴的步骤

包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎

步骤 step

8

牛肉锅贴的步骤

煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK

牛肉锅贴的成品图

牛肉锅贴成品图
牛肉锅贴成品图
牛肉锅贴成品图
牛肉锅贴成品图

牛肉锅贴的烹饪技巧

技巧 tips

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬;
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性;
4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟;
5、最后淋入油是为了底的酥脆。

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