源自清代的土家族美食----腊肉炖巴东豆干

巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优，其制作：利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。至此，顾家名声大噪，被誉为五香豆腐王，其销路大畅，顾家后代继承祖传工艺，并不断总结、改造、提高，使之质量越来越好，故久经不衰，人们不仅以食顾家五香豆腐干为快，而且常作为贵重的礼品馈赠亲友。近年随着旅游业的发展，又有新的创意，因该种豆腐干具有冷食的特点，是下酒的最佳食品之一，为便于旅途携带和食用，利用现代技术，采用塑料精装，可保月余不变质，成为三峡享有盛名的旅游食品之一

做巴东豆干当然要配上咱老家的腊肉哈，正好家里还有涮火锅后的宽粉，咱就来个一锅炖吧

腊肉炖巴东豆干

材料：腊肉、姜蒜葱、花椒、大葱、洋葱、酱油、巴东豆干、宽粉、盐、榨菜丁

腊肉炖巴东豆干的做法

1、腊肉切处入清水煮开捞起备用

2、锅中放油，下花椒、姜蒜葱和洋葱炒香

3、加入腊肉同炒

4、加入酱油

5、加入适量的清水煮开

6、下入豆干

7、加入盐

8、开锅煮十分钟后下入宽粉煮至透亮

9、出锅前加入一勺榨菜粒

特别提示

1、里面的配菜可以随意选择

2、建议加入一勺榨菜粒会让汤的味道更好

炖过的豆干吸收了腊肉的香味变得更加美味

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]

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