我这个北方人学做南方的菜，总感觉有些“不适”，其实是“手忙脚乱”。咱喜欢用葱姜爆锅，习惯浓油酱赤，习惯于粗枝大叶的家常菜。初学做细致的菜肴，真的是“不适”。

笋干炖鸡，我想应是个汤水。清香的笋干合着香嫩的鸡肉，组成鲜美的鸡汤，应该是这样的。

笋干炖鸡

主料：笋干150g，小鸡750g。

辅料：精盐5g，白胡椒粉5g，生姜15g，粽叶数片。

笋干炖鸡怎么做好

1、笋干用清水浸泡数小时，撕成小绺。

2、切掉笋干根部。

3、粽叶洗净扎成小把。

4、小鸡剁成大块，洗净控水。锅里倒入清水，倒入鸡肉块煮开焯水。

5、捞出焯过水的鸡肉，倒入苏泊尔压力快锅。

6、焯鸡肉的水倒入小盆里，澄清。把澄清过的汤水倒入苏泊尔压力快锅。

7、放入粽叶、生姜片，笋干。如汤水少，可以加入开水，水量要没过食材。

8、盖上压力快锅锅盖，大火烧开，上汽后关火。

9、打开锅盖，调入精盐。因笋干有一定的盐度，精盐的调入要适量。盖上玻璃锅盖小火煮20分钟，煮好的笋干鸡汤调入白胡椒粉。

特别提示：笋干有一定的盐度，精盐的调入要适量。