南瓜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E和微量元素钴，能促进胰岛素的分泌，而钴又是胰腺I3细胞合成胰岛素的必需物质；南瓜中的果胶可推迟食物排空，延缓肠道对糖类的吸收，从而控制血糖升高。中医认为，南瓜味甘性温，具有降血糖作用，对预防和治疗糖尿病、心血管疾病、溃疡病均有较好的效果。

南瓜清炖牛肉

材料：精瘦牛肉250克，南瓜500克

调味料：生姜、葱、盐各适量

南瓜清炖牛肉的做法

1、生姜切片，葱切段。

2、瘦牛肉洗净，切成长2.5厘米、厚2厘米的块。

3、南瓜削皮，去瓤，切成长3厘米、厚2厘米的大块。

4、牛肉、南瓜、姜片、葱段放锅中，加水，武火烧沸后用文火炖熟即成。服用时加盐调味。

营养功效：补中益气，强健筋骨，止渴止涎，降糖。

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