蛤蜊炖蛋一直是我想尝试的，倒不是多难，因为一直被蛤蜊的吐沙问题困扰，生怕因为沙子毁了一碗蛋羹。前一阵看了一个美食节目，教做这道菜，学到了清洗的窍门。周末就买了一点试试，阿霏霏本来就爱吃蛋羹，加了蛤蜊味道更鲜美了。

蛤蜊炖蛋

原料：鸡蛋2个，盐0.5克，糖2克，花雕1大勺，温水120克，生抽1大勺，香油1大勺，蛤蜊10个左右

蛤蜊炖蛋的做法

1、取一个浅口碗或者深盘，加入鸡蛋、盐、糖、花雕打散，再倒入35-40度左右的温水打匀，用勺子将蛋液表面的泡沫去除。

2、蛤蜊放在35度左右的温水里，撒1克盐，滴几滴香油，放3小时左右，让其吐沙。

3、将吐沙后的蛤蜊洗净，放入滚开水中烫煮，一旦蛤蜊开口，立刻捞出。

4、挑选8-10个开口较大的，放入装蛋液的碗中竖立起来。剩余的剥壳，让蛤蜊肉直接放在蛋液里。

5、包上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上均匀地戳十几个小孔。

6、放入煮开水的蒸笼，盖上盖子，中火蒸10分钟即可。

7、上桌前淋上香油，根据口味可以适当撒一些生抽调味。

蛤蜊炖蛋小贴士：

1、为了让鸡蛋均匀受热，建议使用平底的浅口碗或者深盘，使碗中蛋液厚度一致，才不会导致中间不熟的现象。

2、为了蒸出表面光滑的蛋羹，要避免强烈的蒸汽冲击，因此需要在保温状态下，用余热焖熟。

3、鸡蛋液里必须放温水，重要的事情重复3遍，温水、温水、温水。

4、蛤蜊吐沙必需用35度左右的温水，水温太低，不利于吐沙。

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