带着我对故乡无限的眷恋，今天我就给大家解密其中一道---铁锅炖鱼。要想做的地道，要注意以下几点：

1.炖鱼的锅是铁锅，还是很大很大的那种铁锅，这个农村或是林区还有很好的保留着，甭管是菜还是饭，几乎都是这一锅出！我在两年前就淘了个铁锅，可是一直都珍藏的，昨天才"出土"，可是要现在就做这个菜，这个锅是来不及了，还得让油和火经过上一段时间润润才能用，所以就选了个小铁锅.

2.炖鱼的油:东北笨榨豆油，油体呈琥珀黄，炸炖食物都非常香！东北人常用油

3.冻豆腐：选用的是东北的卤水豆腐，豆腐质地细嫩，豆香浓郁！冷冻的呢是用天然冰箱，东北冬季室外的温度零下20多度，甚至零下30多度，非常的寒冷，冰冻的速度很快！

4.炖鱼的水：人家用的是山上的泉水，这个我就只能用纯净水或是泉水代替了

5.红椒丝：是自己晒晾的红尖椒，切丝同鱼炖去除腥味，也可以用新鲜的红椒

铁锅炖鱼

主料：新鲜鲤鱼1条（1000克）

辅料：冻豆腐1块，发泡木耳，红椒丝，香葱

调料：东北豆油，葱姜蒜，盐，酱油，大料，花椒粒，醋，泉水，白面

铁锅炖鱼的做法

1.东北卤水豆腐1块

2.将豆腐切3厘米长条或小方块

3.放入冰箱冷冻一晚（想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间）

4.葱姜蒜切段，香葱切末，木耳提前一晚泡发，红椒切丝

5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线，洗净沥干水分，割上几刀以入味，表面拍薄薄一层白面防止粘锅

6.热锅放入豆油加热到有点冒烟

7.把鱼放锅里煎至两面金黄

8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味，放入酱油，醋

9.放入适量泉水

10.大火烧开锅，放入适量盐，盖上锅盖炖30分钟

11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅

12.撒上香葱和红椒丝即可

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