小绍兴鸡粥是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料熬制而成。鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，有很高的营养价值。

小绍兴鸡粥

原料：活鸡1只，粳米500克。

调料：酱油适量，白糖、味精、盐、葱末、姜末、香油各少许。

小绍兴鸡粥的做法

1、活鸡治净后置冷水中浸泡1小时，除净血水。

2、粳米淘清洗干净。

3、用酱油、白糖、味精、50克水、葱末和姜末调成味汁。

4、取锅，放入3000克清水，用旺火煮沸。

5、手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫一下即提起，倒尽腹中水，如此反复浸烫五六次。

6、随后锅内加少量冷水，将鸡放入锅中，旺火煮沸。

7、再以文火煨煮，待鸡浮上水面，捞出。

8、放入冷开水中浸泡，清洗干净，沥干，外皮擦上一层香油，保持鸡皮色泽光亮油黄。

9、取另一锅，倒入粳米，加原汁鸡汤。

10、旺火煮沸后改用文火熬制成黏稠状时。

11、放盐、姜末、葱末，将鸡切成条块放入粥中，浇上味汁。

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