万寿兀鱼

材料：元鱼（甲鱼）750克，干贝、杏仁、口蘑各25克，人参8克，鲜香菇80克，薏米15克，火腿、莲子、干红枣、油菜心各100克，冬笋60克，胡萝卜20克

调料：嫩姜25克，盐6克，味精2克，小葱25克，料酒30克，鸡汤1500毫升，清香型白酒250克，酒精500克

万寿兀鱼的做法

1、活元鱼宰杀烫青，刮洗干净后放入开水锅中用中火汆透，开盖去内脏（如有蛋留用），再用清水洗净。

2、锅洗净，加水烧开，放入元鱼汆透捞出，用温水洗净，放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、姜片（去皮）、鸡汤（1000毫升）备用。

3、老母鸡宰杀治净，取下两条大腿，其余剁成3厘米见方的块。鸡块和鸡腿都用开水汆烫透，再用温水洗净。

4、鸡腿放在元鱼的上面，加盖，入笼蒸2小时至软烂为止。

5、原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要。

6、人参洗一下，摘去头柄，放盆中，加入鸡块、鸡汤（500毫升），入笼蒸2小时至汤汁收浓，去掉鸡块不要。

7、冬笋切片，用开水焯透；油菜心择洗净，修理整齐。

8、胡萝卜洗净，刻成6个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透，过凉备用。

9、熟火腿切片；香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；杏仁用清水泡发，去红皮；口蘑充分洗净。

10、薏仁米、杏仁、干贝、口蘑放入碗中，加入鸡汤，入笼蒸透。

11、莲子放碗中，加清水，入笼蒸透（不要蒸开花）。

12、红枣用水泡软，切两头，去枣核，每个枣中间塞1颗熟莲子，入笼蒸10分钟取出。

13、取铜锅，把元鱼盖朝上整齐放入锅中，将蒸好的杏仁放在元鱼头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，周围用大枣、莲子、干贝、口蘑码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参。

14、把蒸主、配料的所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过滤去渣，倒适量到铜锅内，剩余的汤汁放在一个器皿内。

15、把清香型白酒和酒精对在一起，倒在酒炉内点燃，待烧沸后上桌即可。

营养功效：强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气。本菜营养价值颇高，既是保健进补佳品，又是冬季的时令佳肴。

万寿兀鱼做法小贴士

1、元鱼要充分汆透去腥，蒸烂，且要始终保持完整；装锅要色泽明快，搭配合理；注入汤汁不能太满，到八分满即可，防止沸后跑锅。

2、酒精锅上桌时注意不要烫着人。锅内汤汁要随时添加原汤，并保持沸腾。

3、蒸制甲鱼时在上面放鸡腿，目的是给甲鱼入味、增鲜。

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