什锦蘑菇汤

材料：水发香菇，水发白蘑各30克，平菇75克，金针菇、滑子蘑、猪瘦肉各50克，口蘑、豆泡各60克，葱丝、姜丝各10克，料酒18克，精盐3.5克，鸡精、白糖各3克，味精2克，湿淀粉5克，香油10克，骨头汤800克。

什锦蘑菇汤的做法

1、将豆泡切成小块。水发香菇去蒂，切成条。白蘑大的撕成两半。金针菇洗净，一切两段。滑子蘑洗净。口蘑洗净，切成两半。平菇洗净，切成片。猪瘦肉洗净，切成片。

2、猪肉片放入容器内，加入料酒8克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。

3、锅置火上加入热水烧开，分别下入口蘑、金针菇、滑子蘑、平菇焯烫一下捞出。

4、净锅置火上加入骨头汤烧开，下入猪肉片挑散烧开，撇净浮沫，加入料酒、姜丝、精盐、鸡精、白糖，下入香菇、白蘑、豆泡、平菇烧开，煮约3分钟，下入口蘑、滑子蘑、金针菇、葱丝煮熟入味，加入香油、味精，出锅装入汤碗内即成。

煲汤小贴士：香菇和白蘑不要焯烫，以免香味散失。原料下锅要掌握好顺序和时间。

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