宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。

鲈鱼味道鲜美,富含钙和蛋白质。多吃鲈鱼,可以补充人体营养所需。今天小编介绍一道简单易做的鱼羹,希望大家能喜欢。

宋嫂鱼羹

原料：鲈鱼1条约重600克，汤水250克，绍酒30克，熟火腿10克，酱油25克，熟竹笋肉25克，精盐2.5克，鸡蛋黄3个，葱结1个，葱段15克，味精3克，姜（拍松）1块，醋25克，湿淀粉30克，姜丝5克，猪油50克，胡椒粉1克。

宋嫂鱼羹的做法

1、将鱼剖杀洗净，去头。

2、用平刀从头至尾沿背脊骨批成两片，放入盘中（鱼皮朝下）。

3、加入葱结、姜块、酒（15克）、盐（1克）。

4、上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗出待用。

5、用竹筷拨碎鱼肉，取出皮、骨，将鱼肉倒回原卤汁中。

6、将火腿、笋、香菇切成2.5厘米长的细丝。

7、蛋黄打散。

8、炒锅置旺火上烧热，下猪油15克，放入葱段煸香。

9、加入汤水，沸后，下酒15克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝。

10、再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐1.5克）、味精，沸起用湿淀粉调稀勾薄芡。

11、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀。待汤再沸时，加入醋，并浇入热的猪油35克，起锅盛入汤碗中。

12、撒上火腿丝、姜丝即成。

13、上桌时随带胡椒粉。

特点：宋嫂鱼羹是南宋时杭州的一只名菜，至今已有800多年的历史。配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“赛蟹羹”之称。

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