(1)宋嫂鱼羹
[导读]: 宋嫂鱼羹发布时间:2012-12-07 23:08:05 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 宋嫂鱼羹原料:鳜鱼1条(约600克),热冬笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个,热火腿10
宋嫂鱼羹
原料:鳜鱼1条(约600克),热冬笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个,热火腿10克,大葱、生姜、清汤、酱油、醋、料洒、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油、花生油各适量。
宋嫂鱼羹的做法
1.大葱、生姜洗净,大葱切成段,生姜切成丝。
2.鳜鱼刮洗干净,剁去头,去掉内脏,沿鱼脊背片成两片,将鱼皮朝下放入小盆内,加入葱段、姜丝、料洒、精盐稍腌渍后,上蒸笼旺火蒸约6分钟,取出后拣出葱姜,将汤汁滗入碗中,取鱼肉放入汤汁碗中。
3.熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋去清留黄打散。
4.炒锅置火上,放入花生油烧热,下入葱段炒山香味,倒入清汤烧沸,拣出葱段,加入料酒、冬笋丝、香菇丝,再烧沸后将鱼肉连同汤汁一起倒入锅内,加入酱油、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀,烧至羹汁再沸时,加入醋和八成热的熟猪油,再加入热火腿丝、生姜丝和胡椒粉推匀即成。
小提示:羹色油亮,鲜嫩滑润,清淡清香,味美适口。此汤富含蛋白质、钙、多种维生素及纤维素等营养元素,具有补气血、健脾胃、清热之功效,可减脂降压,强身健体。
冬笋的作用
冬笋是竹子的幼体和芽,冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富,每100克约含蛋白质克...[更多]
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