牛肉汤

原料：牛杂骨5000克，碎牛肉2500克，净黄皮葱头500克，净胡萝卜500克，净青芹菜250克。

牛肉汤的做法

1．胡萝卜每根顺长剖成两条，葱头平放，横刀片成两块，芹菜自中腰一切两段。把胡萝卜条和葱头块分别放进热锅内，两面烙烤至呈黄色，起锅待用。

2．牛杂骨洗净，棒骨砸断，与牛肉一起放进炒锅内，加入清水(2500克)，旺火煮沸，撇去浮沫，然后移小火上煮沸，不断撇出浮油(熬炼另用)。再把胡萝卜条、葱头块和芹菜段放汤锅内，用小火继续煨煮约3小时，离火。

3．细孔罗放在净锅上，把牛肉汤滤入锅内，盖上盖放在阴凉通风的地方，随吃随取。

特点：滋味鲜美，汤清透亮。

如何分辨牛肉

从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]

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