糟鱼肉圆汤

原料：青鱼中段400克，肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豌豆苗15克，香糟100克，鸡油10克，精盐5克，味精3克，绍酒50克，葱汁50克，姜汁50克，姜粉5克。

糟鱼肉圆汤的做法

1．青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内，加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用。

2．冬笋切成5厘米长、0．5厘米厚的片；香菇去蒂，洗净改刀；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀。

3．砂锅内加入清水。750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后．端锅离火，把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上，用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。

特点：酒味浓郁，香气宜人。

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