清汤鱼丸

口味：鲜香味

操作时间：30分钟

原料：鲢鱼肉200克，熟火腿、绿豆芽各25克，熟香菇1朵，盐、味精、香油各适量。

清汤鱼丸的做法

1、将绿豆芽择洗干净，熟火腿切片。

2、将鲢鱼肉洗净，去掉鱼骨。

2、将鱼肉，剁成肉泥，至起黏性。

4、鱼泥加清水、盐，顺同一方向搅拌至有黏性。

5、加入味精和适量水搅匀，挤成肉丸。

6、锅内添清水烧热，放入鱼肉丸氽熟。

7、加入绿豆芽略煮，加盐调味后盛出装碗。

8、将火腿片与绿豆芽置鱼肉丸上面，交叉成三角形。

9、中间放熟香菇，淋上香油即可。

特别提示

此汤色白、形圆、肉嫩、滑润，味鲜。

鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜60度左右，用力得当，刮得细，排剁透。