清汤蛋白香菇

原料:干香菇12个，盐5克，料酒10克，味精5克，紫菜10克，鸡胸肉100克，鸡蛋白3个，面粉25克，清汤750克，生抽10克，葱姜汁10克，米醋5克。

将干香菇去蒂，用清水泡透，放在碗里，加上盐1克、料酒和味精2克腌几分钟；紫菜洗净撕成块。

把鸡胸肉剔净筋膜，剁成泥，放一大碗里，加上鸡蛋白、盐1克和味精1克搅拌均匀上劲。

净锅置火上，放清水烧至微开，把香菇粘上面粉，再裹上一层蛋白鸡肉泥，放锅内汆熟，取出用冷水过凉备用。

汤锅置火上，放清汤烧热，加上生抽、盐3克、葱姜汁、米醋、味精2克烧沸，倒入蛋白香菇和紫菜，再沸后即可倒在汤碗里。

特别提示:白中透黑，汤清鲜咸。

氽香菇蛋白时，要逐个放入并保持清水微沸。

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