酸菜鱼头汤

操作时间：60分钟

原料：鳙鱼头1个，四川泡酸菜150克，野山椒10克。

调料：泡姜片10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，鲜汤1000克，熟猪油75克。

酸菜鱼头汤的做法

1、将鳙鱼头去鳃，洗净，劈成两半；泡酸菜洗净，切成片。

2、锅中加入熟猪油烧热，先下入鳙鱼头煎至两面金黄色，再放入酸菜片、姜片、野山椒炒匀。

3、然后烹入料酒，加入鲜汤、精盐烧约20分钟，调入味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

此汤特色：鲜香酸辣

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