菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页上汤苋菜
[导读]：上汤苋菜的做法菜谱为您推荐大图正宗的上汤苋菜的家常做法，上汤苋菜的做法步骤图解，更多家常上汤苋菜怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
家常味
时间
15分钟
难度
未知
主料
main
苋菜1把
皮蛋1个
咸鸭蛋1个
3人份
辅料
others
大蒜2瓣
小米辣2个
上汤苋菜的做法
步骤
step
1
准备所需材料，将苋菜清洗干净切成小段，大蒜、小米辣切碎，皮蛋、咸鸭蛋剥去蛋壳，而皮蛋再切碎备用；
步骤
step
2
起锅，倒入适量清水，调入几滴食用油和半勺食盐；放入几滴油能让苋菜更有色泽，而加入适量盐，也是为了让苋菜留有底味；
步骤
step
3
煮沸后先放入苋菜根部，半分钟后放入苋菜叶，直至煮出红色，再次煮沸即可；
步骤
step
4
然后捞出沥干水分装入略有深度的盘中备用；
步骤
step
5
再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；不能吃辣或者不喜欢吃辣则可以将辣椒忽略；
步骤
step
6
紧接着倒入咸鸭蛋和皮蛋，用锅铲压碎咸鸭蛋，一起煸炒，直至皮蛋表皮略焦带着些许金黄，锅中冒出大量的泡泡；
步骤
step
7
倒入1碗开水，调入少许食用盐，因为咸蛋黄有咸味，所以只需要少许食用盐即可；
步骤
step
8
等到汤汁煮至浓稠后，即可熄火，然后直接将汤汁淋在苋菜上即可；
上汤苋菜的成品图
上汤苋菜的烹饪技巧
技巧
tips
1、倒入的是开水，而且最好一次倒足，这才是汤汁奶白的关键！当然如果有高汤更好，这样苋菜味道更好；
2、过油炒下皮蛋能有效去除皮蛋的碱味，相比直接放入汤汁中煮，这样更能激发出皮蛋的鲜味；
3、苋菜焯水的时间一定要把握好，苋菜非常容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以一定要注意；
4、苋菜一定要嫩，买菜时可以看看根部粗细，看看根部是否容易被折断等等各方面可以参考，或者直接摘掉根部，只留下叶子部份；
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：榆钱炒鸡蛋
下一篇：笋子红烧肉
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部