猪肉苋菜杂粮包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
苋菜1000克
猪肉馅500克
低筋面粉300克
褐麦粉200克
3人份
辅料
others
酵母2克
白糖10克
凉水300克
葱1段
姜1块
油适量
酱1勺
盐1勺
猪肉苋菜杂粮包的做法
步骤
step
1
将两种面粉倒入面包桶中,再将酵母、白糖入桶中,天热用凉水,冬天冷可以用温水,水量是面粉量的55-60%左右,也可以随喜好来调整;
步骤
step
2
将面包桶安放进面包机中,启动“揉面”程序10分钟,面团成型无干粉,略上劲,整理一下继续放在桶中,盖盖子,进行基础发酵;
步骤
step
3
面团发酵时来处理一下馅料:野生苋菜用盐水清洗干净后焯水,过凉后攥干水份,切成细末;
步骤
step
4
猪肉馅肥瘦相间,可肥的多一些,因为野菜比较吃油,油太少干巴巴不好吃;
步骤
step
5
炒锅中倒适量油,将葱姜末煸炒微黄后加肉馅炒,倒适量酱油调色去腥,再加适量盐,把菜的用量也算上;
步骤
step
6
将苋菜和肉馅充分混合均匀;
步骤
step
7
面团发酵至原来的2倍大小,手轻轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
步骤
step
8
面团取出放在揉面垫上,撒少许面粉揉几下;
步骤
step
9
称重分成均等份,大小可随自己的喜欢,我分成了15份;
步骤
step
10
小面球擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;
步骤
step
11
取适量馅料放在圆皮中间;
步骤
step
12
按自己的手法将其包成包子;
步骤
step
13
所有的面皮都用完了,将包子放在铺了蒸垫的蒸屉上,推入蒸箱中进行二次发酵;没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的;
步骤
step
14
待包子生坯是原来的1.5倍大小时,并且变得圆润了,蒸箱温度调至110度,无需预热,25分钟;时间到后焖5-10分钟再端出,防止因骤冷包子表面发布缩皱。
猪肉苋菜杂粮包的成品图
猪肉苋菜杂粮包的烹饪技巧
技巧
tips
1. 春夏季正是野生苋菜生长盛季,在野外要寻找干净的地块,不要路边的,摘回来后用盐水浸泡清洗数遍,再焯水,可将尘土完全去掉;
2. 褐麦也可换成其它杂粮;
3. 用蒸锅也是凉水上屉,开大火后25分钟左右,看包子大小来调整时间,时间到后先不要急于开盖,焖5-10分钟。
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