秘制卤叉烧

发布时间：2021-10-24 22:14:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 酱香味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

夹心肉600克 4人份

辅料 others

白酒1汤勺 红曲粉1勺 绵白糖1勺 老冰糖适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 食用油适量 叉烧酱2汤勺

秘制卤叉烧的做法

步骤 step

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；

步骤 step

放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；

步骤 step

捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；

步骤 step

滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；

步骤 step

充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；

步骤 step

三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；

步骤 step

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；

步骤 step

倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；

步骤 step

大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。

技巧 tips

1、肉一定要选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，令成品内部略带油脂，口感更好；
2、煎制的时候要用大火，可以封住里面的肉汁，这样口感不会太干硬，非常软嫩；
3、如果没有叉烧酱口感要差些，可以增加冰糖的分量。

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