椒盐蒜粒茄子的做法中要选择较幼身实净茄子口感会比较好吃，而且用慢火炸蒜粒，豆豉保持湿润才下锅爆香才好吃，下面把这道零失败的椒盐蒜粒茄子制作方法分享给大家。

上环食馆“尚品荟”有个小菜，名为避风塘茄子，连不喜欢茄子的九姐也争着吃。

几十年前，铜锣湾避风塘水上食肆，一道避风塘炒蟹，香、辣、惹味，成为香港地道特色菜。这次以避风塘炒蟹作为蓝本，用炸脆的茄子代替蟹。

制作茄子有四个秘诀：

1、选较幼身实净茄子;

2、慢火炸蒜粒;

3、用冰冻的淡啤酒开粉浆;

4、冲干净的豆豉保持湿润才下锅爆香，以免炒焦，最后加点七味粉提味，这道菜定会做得成功。

材料(头盘/ 5人用)：

1.茄子150克(要实身，不要选大只)

2.蒜头6粒(切碎)

3.指天椒1只(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)

4.豆豉8克(冲水，放入密筛沥水)

5.日本七味粉3/4茶匙

6.岩盐1/4茶匙

7.花生油3量杯1茶匙(爆指天椒和豆豉用)

粉浆材料：

1.普通面粉90克

2.生粉42克

3.袋鼠牌自发粉1 1/2茶匙

4.岩盐1/4茶匙

5.胡椒粉Y3下

6.冰冻低酒精啤酒重170克(酒精成分低于3.5%)

7.油2 1/4汤匙

椒盐蒜粒茄子的做法：

1、茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。

2、细火烧热镬，加 半量杯油及蒜头，炸蒜头成金黄色，立即用笊篱取出、沥干。

3、将面粉、生粉和自发粉放入密筛筛过，避免出现粉粒。

4、加入盐及胡椒粉，拌匀。

5、做粉浆时，才拿出冰冻啤酒。

6、分3次加入啤酒，预留10克啤酒备用，搅至非常均匀及粉浆略为稠身。

7、加入油，拌匀。用筷箸试粉浆的浓稠度，如太稠身，加入余下10克啤酒。

8、粉浆放10分钟让其发酵。

9、同一时间，中火烧热油至摄氏175至180度。

10、转细火，每片茄子蘸上粉浆，一件件放入油镬，炸茄子至开始转金黄色，约3至4分钟。

11、当脆浆开始脆硬，翻转炸另一边;炸1分钟后，不时把茄子翻转。

12、转大火，继续炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，沥油。

13、小火烧热镬，放入1茶匙油，加入盐、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味释出，转中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒匀10秒，立即上菜。

成品图：