外婆的老家在湖北阳新，记得小时候，每当老家的亲戚来武汉，必带的特产是阳新著名的超薄千张和红薯粉。听外婆说需要很多红薯才能制作成一点点红薯粉，从种下红薯苗开始到最后变成红薯粉的制作过程很是繁琐。当红薯成熟后，先要把红薯打碎，就像打豆浆一样，然后拿筛子反复过滤几次，剩下浆水，静置数天，等待粉浆沉淀凝固，先将上层水溶液撇出，然后将淀粉表层少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉时还要特别注意底层沉淀的少量碎渣和泥沙要清洗干净。淀粉起出后，先用吊带滤去多余的水分，然后晾晒干后再经过筛与粉碎，全部形成粉状，即为成品红薯粉。听听，多复杂啊！所以每次有亲戚送这些特产过来后，妈妈必定会准备很厚的还礼，否则怎对得住人家的这番心意啊！

如今，外婆已去天国，但却教会我们用这红薯粉做成各种美食。在团年宴上，我们一边制作这道经典的家乡菜，一边回忆着和外婆一起生活的点点滴滴，仿佛感觉外婆还在旁边指点着我们。外婆的祖上是一位道台大人（大概是正四品官），家境的殷实让从小吃遍珍馐海味的外婆对饮食颇为讲究，虽然不需要她老人家亲自制作，但她对美食的见解还真不是一般地深刻。她告诉我，薯粉肉也叫苕粉肉，其实并不是肉，只是它和肉类一起烹制时，吸收了肉类的精华，再加上Q滑的口感，所以咬上一口，非常有肉的感觉，所以称之为薯粉肉。制作这道菜时，勾起了对外婆的无限思念，外婆，真的好想好想您啊！

排骨薯粉肉

原料：排骨600克，红薯粉300克

配料：红椒、生姜、香葱少许

调味料：盐、糖、白胡椒粉、料酒、老抽适量

排骨薯粉肉的做法

1.准备好排骨、红薯粉、生姜和香葱备用。

2.将排骨洗净加少许盐腌制入味，生姜切片，香葱切段备用。

3.将红薯粉适量加入凉开水调匀备用。

4.锅内烧油，下入姜片煸炒。

5.将排骨倒入锅内煸炒。

6.烹入少许料酒继续煸炒至金黄色。

7.加入适量水和老抽。

8.盖上锅盖，继续焖煮。

9.另起一锅烧热后加油，将搅拌均匀的红薯粉倒入锅中。

10.开小火，用筷子迅速搅拌。

11.用锅铲不停翻炒至透明无白点盛起放砧板上。

12.刀蘸水，将透明红薯粉切成斜刀块。

13.排骨烧20分钟后盛起倒入另一锅和切好的薯粉肉继续烧至入味。

14.加入适量白胡椒粉和白糖提味后盛起。

15.撒上少许香菜段。

16.装盘开吃。

美食小提示

1.腌制排骨时只能给少许盐或者不给，否则易做咸。

2.搅拌红薯粉时必须开小火，动作迅速，否则易糊。

红薯的功效：

1.红薯中含有多种人体需要的营养物质和丰富的赖氨酸，是一种理想的减肥食品。

2.红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

3.常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症，红薯中高含量的膳食纤维能促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌，因此，红薯具有抗癌作用。

4.红薯还有助于预防心血管疾病。其丰富的钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

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