菜系及功能：家常菜谱

锅银鱼

选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克。

调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克。

锅银鱼的做法

1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟。鸡蛋打匀。

2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。

特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。

关键：

1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。

2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。