菜系及功能:家常菜谱

黄瓜羹

原料:老黄瓜500克，猪肉200克、豆腐150克，平菇15克，葱白100克，香菇20克，鸡蛋2个，竹窿4根。

调料：鸡汤1500克，辣椒酱、酱油、葱末、蒜蓉、姜末、胡椒粉、白糖、芝麻(焙好)、麻油、面粉、盐均适量。

黄瓜羹的做法

1.把4条老黄瓜洗净，去皮，把每条黄瓜在柄的一端切下少部分，挖去黄瓜籽瓤，洗净，用盐渍一下，待用。

2．猪肉洗净，剁成泥蓉，放入瓷碗中，加酱油、葱末、姜末、蒜蓉、胡椒面、白糖、芝麻、麻油、盐搅拌均匀，入味；豆腐洗净，放入瓷盆中，碾碎，加盐、胡椒面、麻油、1个鸡蛋，拌上面粉，再倒入猪肉馅，搅拌成稀稠适宜、黏合的馅心，然后做成和黄瓜心同样大小的丸子。

3．把丸子均匀地装入空黄瓜心内，盖上黄瓜端头，用竹签逐条黄瓜通心串起来。

4．煮锅放入鸡汤，加辣椒酱，放入平菇片、水发香菇和葱白丝，煮开，至无气泡时，把备好的黄瓜放入，煮沸。再把余下的1个鸡蛋摊成蛋饼，切成小菱形片。

5．黄瓜煮熟，捞出，晾凉，切小段，再把黄瓜排放碗内，浇上原汤，撒上蛋片，即可。

特点：瓜香馅嫩，汤鲜味美，香辣适口。

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。