菜系及功能：家常菜谱

盐水猪肝

选料：猪肝650克。

调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。

盐水猪肝的做法

1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。

2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。

特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。

关键：

1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

2．切片不宜太薄，以0.3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效