香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

松鼠鲈鱼

材料：鲈鱼1条、香菜6克。

调料：植物油、芡料（料酒、酱油、鸡汤、白糖、盐、醋）、淀粉、葱姜蒜末。

松鼠鲈鱼的做法

1、将鲈鱼处理干净，去骨，在鱼两面剞麦穗形花纹。

2、然后在鱼上面撒上盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。

3、油锅烧至五成热，把鱼头炸熟，捞出用刀劈开拍扁。

4、当油烧至八成热，把鱼放入炸成焦黄色捞出，与鱼头对在一起装入盘。

5、炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜末煸炒，烹入芡料调成料汁，浇在炸好的鱼肉上。

6、把香菜择洗净切段，放在鱼盘边点缀即可。

做法小技巧

1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

2、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。