绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还有补肾、利尿、消肿、调五脏、美肤等功效。西医则认为，绿豆芽还可以起到清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积、防止心血管病变的效果。绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病有很大帮助。据说，在第二次世界大战中，美国海军恰恰是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆才治愈了困扰全军多日的坏血病。对患有口腔溃疡的上班族来说，绿豆芽是不错的选择，因为绿豆芽中含有核黄素，可以加快口腔溃疡的愈合。同时，绿豆芽不仅热量低，还含有丰富的纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

鸭丝绿豆芽

材料：鸭200克，绿豆芽200克，调料食盐适量，鸡精适量，红辣椒，姜3克，花椒适量，香醋2大勺，小葱2根，菜籽油2大勺。

鸭丝绿豆芽的做法

1、首先将买来的鸭肉切成丝。

2、将小葱和姜洗净后分别切花和丝。

3、往锅中倒入适量菜子油，接着加入花椒、红辣椒。

4、再用中小火煎出花椒的香味后将其捞出。

5、放入姜丝后改用大火将其爆香。

6、加入鸭丝翻炒片刻后倒入绿豆芽，接着放入适量的醋、盐、鸡精快速翻炒。

7、当炒至豆芽无生味时加入葱花拌匀即可关火盛出。

选购技巧

1、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

2、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

健康饮食网小提示

鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。