菜系及功能:家常菜谱

烟熏排骨原料:猪肉排1000克。色拉油500克(约耗50克)，醪糟汁30克，料酒15克，五香粉1克，花椒30克，精盐10克，麻油10克，葱白段25克，姜片30克，卤水适量。粗茶叶5克，鲜柏枝300克。

烟熏排骨的做法:

1)选用肥瘦各半的猪排，洗净，沥去水分，斩成4根肋骨为一组的长方块。

2)取一只碗，放入精盐、料酒、醪糟汁、五香粉拌匀，涂抹在排骨块两面，逐块放入碗内，每两块排骨之间摆放葱节、姜片、花椒。

3)将盛有排骨块的碗入笼蒸至肉刚熟，取出，拣去姜片、葱段、花椒，将排骨投入卤水中煮至骨肉刚分离，捞起晾冷。

4)将炒锅置于中火上，放入油烧至四五成热，放入排骨，待炸至色黄捞起。

5)用一只盆，放入少许锯末屑垫底，上面放上几节烧红的木炭，再放入柏枝、茶叶，盆口支上铁丝网，将用油炸过的排骨平摆于铁丝网上，加盖用烟熏5分钟取出。用筷子将熏过的排骨块放入盆子的一端，刷上麻油，盘子另一端放绿叶菜即可。

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