猪尾又称皮打皮、节节香，为哺乳纲偶蹄目猪科猪属的尾巴。猪尾是一种非常有特点的食材，系由皮质和骨节组成，皮多胶质，含有多量的蛋白质和胶质，具有补腰力、益骨髓的功效。

生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆靓汤时，煮黄豆的时间应长一些，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

杜仲黄豆煲猪尾

材料：猪尾600克，黄豆75克，杜仲15克。

调味料：姜片25克，葱段15克，精盐、胡椒粉各少许，料酒2大匙，植物油1大匙。

杜仲黄豆煲猪尾的做法

1、将猪尾斩去尾根尖部，用小镊子拨去残余的猪毛(也可以把猪尾用火烤一下，用温水洗净后去毛)，再把猪尾按尾节切开，用清水漂洗干净。

2、净锅置火上烧热，下入少许姜片、葱段和猪尾块，加入料酒及适量清水烧沸，续煮5分钟，捞出猪尾块，用冷水冲去猪尾块上面的血沫，沥净水分。

3、将黄豆择洗干净，放在温水中浸泡2小时，捞出：杜仲洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。

4、汤锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜片炝锅，下入猪尾块翻炒一下，再烹入料酒以去除去腥味，倒入适量清水煮沸。

5、然后放入黄豆、杜仲袋，盖上汤锅盖，改用小火煲约2小时，加入精盐、胡椒粉调好口味，出锅装碗即成。

本汤猪尾软糯，汤汁浓鲜。

煲汤小贴士：本款靓汤具有益气养血、健脾宽中、润燥行水、通便解毒的功效，适宜腹胀赢瘦、疳积泻痢、胃中积热、水肿胀痛、小便不利者食用。

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