制作：

1、把海鲈鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，斜刀片成厚片。

2、鱼头剁成两半，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁腌入味，再拖匀鸡蛋液、粘匀面包糠，下入五成热的油锅里炸至色金黄且酥脆时，捞出沥油装盘。

3、最后随配番茄沙司味碟和花生盐味碟上桌蘸食。