材料：

主料：鳗鱼。

辅料：叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。

制作步骤：

1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。

2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后，放在阴凉处用冷风吹干备用。

3、烤箱调至200℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，切件装盘即可。

菜式亮点：

鳗鱼脆皮鲜甜中带着叉烧的味道，而最大的亮点是口感中也有叉烧的爽脆，值得作为餐厅主打菜推出。