简介
前几年到澳门玩,吃了义顺姜汁撞奶令人怀念,其实「姜汁撞奶」是把牛奶加热到大约80~85℃时,加入适量的糖与姜汁而成,因为放久的姜汁,底部会有白色的沉淀物质内含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应,使牛奶凝结成豆腐花状,入口嫩滑香甜,姜汁之辣与牛奶之互相激荡,风味独特, 入口令人难忘,在这寒冷的冬天来一碗「姜汁撞奶」,马上让身体暖呼呼喔!
材料
全脂鲜奶300ml
老姜汁100ml
砂糖1大匙
做法
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1
准备食材
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2
取新鲜的姜,去皮现磨
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3
去渣
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4
留下新鲜的姜汁备用, 并观察是否有白色沉淀物存在,这是让牛奶凝结的天然重要物质喔!
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5
先把鲜奶下锅煮热,温度约80度(这个温度很重要),再把一大匙砂糖加入锅溶解,熄火。
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6
撞前必须搅匀姜汁, 才可快速的将牛奶倒入新鲜老姜汁碗中
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7
盖盖子大约等5分钟
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8
放上汤匙来测试是否能撑住而不沉下,能撑住就完成姜汁撞奶。