草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

食材

主料：草头 250g，熟猪大肠 100g。
辅料：生抽 15g，老抽 5g，白砂糖 5g，盐 3g，白酒 15g，油 100g，老姜适量，香葱适量，淀粉少许。

制作步骤

1、草头择去老叶，清洗干净。
2、猪大肠切成小段锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味后，放入切好的猪大肠。
3、锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味。
4、放入切好的猪大肠；翻炒均匀后，加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水；中小火烧5分钟，煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
5、另取一锅，倒入适量油，后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。
6、等草头变软，加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。
7、大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均匀后即可熄火；炒好的草头装入盘中，上面放入炒好的圈子，即可。

小贴士

草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味，千万不要省略了这一点，而且，草头非常吃油，所以炒的时候可以相应的多放点油。