爆鱼面，江苏，上海著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。

食材明细

主料：

　　面条 350g，青鱼中段 500g。

辅料：

　　油 适量，盐 适量，糖 适量，料酒 适量，先抽 适量，胡椒粉 适量，姜 适量，葱 适量，鸡精 适量。

爆鱼面的做法

　　1 准备好食材

　　2 青鱼去鳞，去杂质，洗净，切厚片。

　　3 加些先抽酱油腌制10分钟上色入味，

　　4 擦干腌汁，放入油热炸，

　　5 炸至鱼块表层发硬时，捞出，

　　6 原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，放入1大碗清水，

　　7 放入炸好的鱼块烧沸

　　8 加入料酒、白糖、盐，

　　9 加入酱油，胡椒粉，用小火煮5分钟，

　　10 撒些葱花，鸡精，关火，

　　11 面条放入开水煮熟，捞入大碗，

　　12 放入爆鱼与汤汁即可上桌。

小贴士

　　爆鱼用的是青鱼中段