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[导读]：沙琪玛的做法菜谱为您推荐大图正宗的沙琪玛的家常做法，沙琪玛的做法步骤图解，更多家常沙琪玛怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
高筋粉135克
泡打粉5克
低筋粉65克
鸡蛋3个
玉米淀粉20克
5人份
辅料
others
花生油1.2升
麦芽糖100克
细砂糖160克
b清水35克
a清水10克
沙琪玛的做法
步骤
step
1
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液
步骤
step
2
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软
步骤
step
3
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟
步骤
step
4
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片
步骤
step
5
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘
步骤
step
6
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉
步骤
step
7
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条
步骤
step
8
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用
步骤
step
9
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅
步骤
step
10
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级
步骤
step
11
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫
步骤
step
12
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可
步骤
step
13
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆
步骤
step
14
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧
步骤
step
15
冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具
步骤
step
16
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧
沙琪玛的成品图
沙琪玛的烹饪技巧
技巧
tips
1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
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