白萝卜丝肉包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
高筋面粉550克
白糖30克
酵母粉6克
清水230克
猪肉750克
白萝卜520克
香葱30克
4人份
辅料
others
生姜5克
蚝油20毫升
五香粉1克
原味鲜1克
精盐5克
料酒20克
生抽20毫升
芝麻油20毫升
白萝卜丝肉包的做法
步骤
step
1
面包桶中加入清水,白糖,高筋面粉和酵母粉,启动和面程序。揉好的面团,启动发酵功能,让其发酵即可。
步骤
step
2
新鲜猪肉,去皮洗净。
步骤
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3
白萝卜和香葱准备。
步骤
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4
猪肉切小块,生姜切块。
步骤
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5
用料理机打成泥,加入蚝油,生抽,五香粉,原味鲜,料酒和少量盐。
步骤
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6
朝同一方向搅打上劲后腌制20分钟。
步骤
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7
白萝卜擦成细丝,加剩下的精盐,下手抓匀后腌5分钟。
步骤
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8
杀出水的萝卜,挤干水分。
步骤
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9
放菜板上,剁成稍细的末。
步骤
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10
香葱择洗干净切成末。
步骤
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11
腌好的肉馅中加入香葱,萝卜丝。
步骤
step
12
再淋入芝麻油,拌匀即成内馅。
步骤
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13
取出发酵成功的面团。
步骤
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14
搓揉排气后分成小剂子。
步骤
step
15
擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤
step
16
中间放内馅,收口即成生胚。
步骤
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17
依次做好所有的面皮。
步骤
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18
摆入蒸盘中,进行二次发酵。
步骤
step
19
热水上锅,大火蒸15分钟,关火焖5分钟出锅即可。
白萝卜丝肉包的成品图
白萝卜丝肉包的烹饪技巧
技巧
tips
1:面粉的吸水量不同,可以先预留20克左右,最后看情况再加入。
2:萝卜水分比较大,所以要先加盐杀杀水,否则直接包的话,会影响成品的口感。
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