菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页重庆小面（自制版）
[导读]：重庆小面（自制版）的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆小面（自制版）的家常做法，重庆小面（自制版）的做法步骤图解，更多家常重庆小面（自制版）怎么做好吃的窍门分享就来美
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
面条（生）500克
1人份
辅料
others
猪大骨2-3根
菜籽油 少许
水没过猪骨的量
茴香 少许
花椒 1勺
丁香 数粒
八角 2个
酱油 少许
桂皮 几块
料酒3小勺
山奈少许
辣椒面2勺
草果1-2个
辣椒粉 2勺
芝麻少许
香果2-3个
花生 少许
香油少许
香叶 1片
重庆小面（自制版）的做法
步骤
step
1
< 炖骨汤 > 方式：
洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
步骤
step
2
< 制辣椒油 > 方式：
将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
步骤
step
3
将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
步骤
step
4
取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。
步骤
step
5
另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
步骤
step
6
开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
步骤
step
7
< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
步骤
step
8
另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
步骤
step
9
以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
步骤
step
10
煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
步骤
step
11
面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花，完成。
重庆小面（自制版）的成品图
重庆小面（自制版）的烹饪技巧
技巧
tips
美食爱好者，俩猫的蜀黍。
【新浪微博】@卫蓝Ken【公众微信】wlsg2015
【本期视频】http://v.youku.com/v_show/id_XMTMxMDQ3NDM4OA==.html
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：羊肉汤面
下一篇：酸菜馅饺子怎么调馅才最香
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部