快手紫薯银耳羹
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工艺
煮
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
银耳1/4个
土冰糖1块
紫薯1个
1人份
辅料
others
水适量
快手紫薯银耳羹的做法
步骤
step
1
干银耳一朵(实用四分之一)、紫薯一个、土冰糖一块
步骤
step
2
银耳用冷水泡发(一般泡发干银耳需要至少两小时,我是隔天晚上临睡前扔一朵到大碗里,放足量冷水,然后去睡觉,第二天早上起来银耳妥妥的发的又白又大),取约四分之一朵(我这里用的银耳干的时候大概直径7cm左右),去掉根部,撕成小朵。
步骤
step
3
银耳放入料理机,同时倒入约500ml清水,启动一个真空搅打功能,打到银耳全部打碎,看不到银耳片。
步骤
step
4
把打好的银耳汁水倒入小奶锅中,开中小火加热。同时把紫薯去皮切成小块,放入锅中,一起煮开后转小火约十五分钟,期间需要不停搅拌(如果加盖煮记得一定留条缝,否则容易铺锅)。
步骤
step
5
小火煮十五分钟左右,银耳羹会慢慢变得粘稠,出胶状态时,放入一块土冰糖,继续小火搅拌到冰糖融化即可出锅。
快手紫薯银耳羹的成品图
快手紫薯银耳羹的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果早上比较赶时间,可以提前一晚泡发好银耳并用料理机打好银耳汁,放冰箱冷藏到第二天早上起床后煮,包括紫薯都可以提前一天晚上先切好,这样就会快很多。
2、煮的过程中,前半程可以不用经常搅拌,到后半程银耳羹开始慢慢变粘稠时,最好经常搅拌下,一来不至于粘锅,二来好随时掌握银耳羹的浓稠度。
3、关于银耳羹的粘稠度,如果你煮十五分钟还不粘稠,那一定银耳和清水的比例有问题,水太多了银耳自然就煮不到粘稠状态。
4、这个方子的量是一人份的量,煮出来就是图片中一碗。
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