酱肉包子

发布时间：2021-09-29 22:12:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

面粉300克 猪腿肉350克 4人份

辅料 others

甜面酱2大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 香葱几根 八角1颗 植物油适量 料酒1小勺 姜末1小撮

酱肉包子的做法

步骤 step

新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；
煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

步骤 step

锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；
香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；
加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

步骤 step

开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；
大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

步骤 step

炖好的肉丁收汁盛出备用；
炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；
180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

步骤 step

把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；
取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

步骤 step

在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；
放上酱好的肉丁；

步骤 step

包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；
20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火；

技巧 tips

1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了；
2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮；
3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。

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