锅里放入适量水，大火烧开后，放入提前泡好的干米粉，用筷子或锅铲扒拉下米粉，防止沉底糊锅。盖上锅盖，再次煮到水沸。开盖，继续煮。（因为干米粉临时煮要煮挺长时间，早上为了节约时间，我们都是前一天晚上将米粉泡在水里过夜。）

在煮水煮粉的时候，我们来准备配菜。卤牛肉是现成熟的，西兰花洗干净切成小朵，新鲜香菇洗净撕成小块。

大概煮了三分钟左右，用筷子挑一两根米粉，能夹断就可以关火了。因为后面还会再煮，所以这时不需要煮得很熟，但前提是筷子一定要能夹断粉。如果是炒粉，就要煮透。

洗菜篮放在洗菜盆里，将整锅米粉和水倒入洗菜篮，然后倒掉煮粉的水。用自来水冲洗几遍米粉，直到水变清。

米粉洗好后，晾下水。

锅里加入适量水，煮开后倒入卤牛肉。如果有卤牛肉的卤水，可以加一勺卤水，汤会更有味。

先加入香菇煮一分钟，再放西兰花，再煮一分钟。

然后倒入米粉，搅拌几下。

尝下咸淡，再调下味，加入适量盐和生抽（如果前面加了卤水就可以不用再加生抽了），一点麻油，拌匀。

装碗开吃了。最近一直下雨，阴湿得很，吃完这碗热乎乎的牛肉汤粉，一身暖和上班去。