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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
数小时
难度
中级掌勺
主料
main
鸡蛋4个
色拉油50克
绵白糖60克
牛奶65克
低筋面粉80克
蜜豆80克
辅料
others
高筋面粉250克
牛奶110克
鸡蛋液40克
酵母3克
抹茶粉5克
黄油20克
和风茶园面包的做法
步骤
step
1
蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
步骤
step
2
加入10克糖用打蛋器搅打均匀。
步骤
step
3
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。
步骤
step
4
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。
步骤
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5
80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤
step
6
蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤
step
7
蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤
step
8
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。
步骤
step
9
搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。
步骤
step
10
将蛋糕糊倒入不沾烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。
步骤
step
11
辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。
步骤
step
12
烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。
步骤
step
13
揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。
步骤
step
14
收圆，放在温暖处发酵。
步骤
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15
发酵至2-2.5倍大即可。
步骤
step
16
发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。
步骤
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17
用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。
步骤
step
18
把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。
步骤
step
19
从里往外卷，捏紧收口处。
步骤
step
20
用刮刀把它分割成六小段。
步骤
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21
放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。
和风茶园面包的成品图
和风茶园面包的烹饪技巧
技巧
tips
主料是蜜豆戚风蛋糕的料，辅料是面包的料，做面包时最后10克水酌情添加，每种面粉的吸水性不同，是具体情况定。
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