可可双色面包(面包机版)
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
牛奶165克
全蛋液50克
细砂糖50克
盐3克
面包粉315克
可可粉5克
酵母4.5克
黄油30克
5人份
辅料
others
蔓越莓20克
核桃20克
可可双色面包(面包机版)的做法
步骤
step
1
准备好果料,蔓越莓和核桃切成小粒。
步骤
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2
面团材料中除黄油和可可粉外,全部加入东菱1352面包机内,启动和面10分钟。
步骤
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3
10分钟和面结束,放入黄油,再次启动和面20分钟。
步骤
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4
和面还剩10分钟的时间,面包机按暂停,取出面团,分成2份,分别重约313克和308克。
步骤
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5
将313克的面团放入面包机内,并加入准备好的蔓越莓,取消暂停,恢复和面程序。
步骤
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6
和面还剩6分钟时,面包机再按暂停,取出和好的蔓越莓原味面团,放入另一个308克大小的面团,并加入可可粉和核桃,此时可加入3-5克牛奶,然后取消暂停,继续和面。
步骤
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7
将和好的面团整理成圆,放入面包机内进行基础发酵,面团之间用油纸分开,发酵时间为30分钟。
步骤
step
8
发酵结束,面团至2倍大。
步骤
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9
取出面团,排气后,平均各分割成3份,滚圆后用保鲜膜松弛10分钟。
步骤
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10
再次滚圆,相间放入面包机桶内,进行第二次发酵,时间约为50分钟。
步骤
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11
发至8分满时,选择烘烤,时间为30分钟。
步骤
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12
烘烤结束。
步骤
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13
马上取出面包,倒出面包晾凉。
可可双色面包(面包机版)的成品图
可可双色面包(面包机版)的烹饪技巧
技巧
tips
1、不同面粉的吸水性不同,面包机和面的效率也不同,都会影响面团的干湿度,可以先保留5-10克液体,和面初期根据面团的实际情况来增加水量。
2、不同的材料及室温环境都会影响发酵速度的,本食谱中的发酵时间仅供参考,请根据实际情况来调节。
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