香酥炼乳面包

发布时间：2021-09-28 21:17:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 数小时

难度 初中水平

主料 main

水70克 炼乳30克 蛋液40克 糖20克 盐2克 高筋面粉200克 酵母2.5克 黄油15克 4人份

辅料 others

糖粉15克 黄油15克 低筋面粉35克

香酥炼乳面包的做法

步骤 step

将面团材料全部放入面包机桶内，设置和面10分钟、暂停静置5分钟、继续和面15分钟。

步骤 step

和面结束，面团已完全状态。

步骤 step

和面结束后，将面团收圆，用面包机进行基础发酵。（有同学说发酵时面团表面会干，可以在桶口覆盖保鲜膜来避免此状况）

步骤 step

发酵的过程我们来制作香酥粒：黄油软化后，加糖和过筛的低粉，先用叉子拌匀，再用手搓成小粒。

步骤 step

发酵45分钟后（发酵时间看实际情况来调整，主要看状态），用手指沾干面粉插入面团，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 step

取出面团，排气后分割成均匀的8份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 step

取一面团擀成长舌形，底部压薄。

步骤 step

将面团从上往下卷起（卷的时候边卷边将两端压紧），最后收口处捏缝合。放入模内，进行二发。

步骤 step

大约30分钟左右，发至3倍大，取出涂上蛋液撒上香酥粒，烤箱175度预热。

步骤 step

预热结束，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤25分钟左右出炉。

技巧 tips

香酥粒部分我只用掉一半材料，伙伴们制作时可以减量。

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