高纤胚芽面包

发布时间：2021-09-28 19:38:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋粉50克 裸麦粉50克 全麦粉50克 细砂糖8克 盐1/2小勺 酵母(干)2克 水80克 3人份

辅料 others

黄油10克 胚芽10克

高纤胚芽面包的做法

步骤 step

用料：高筋粉50g，全麦粉50g，裸麦粉50g，细砂糖8g，盐1/2小勺，干酵母2g，水80g，黄油10g，胚芽10g

步骤 step

将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟后，加入黄油，再搅拌30分钟，成光滑面团

步骤 step

加入胚芽，揉匀，放入碗中，进行基础发酵

步骤 step

面团长大，滚圆，松弛15分钟

步骤 step

擀成边长约14厘米的正方形，卷成圆柱形。裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟

步骤 step

将面团扣入烤盘，正面向上，表面横切3个刀口，继续发酵约10分钟。放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟，表面上色，出炉。冷却后切片

技巧 tips

底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

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