意式酵头夏巴塔

发布时间：2021-09-28 14:29:44分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉95克 酵母(干)0.5克 水60克 4人份

辅料 others

高筋粉85克 干酵母1.5克 盐3.5克 牛奶66克 橄榄油18克

意式酵头夏巴塔的做法

步骤 step

意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克

步骤 step

将酵头料混合，揉成光滑面团，放入碗中室温下发酵3-4小时。面团长大

步骤 step

放入冰箱冷藏一夜。使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时

步骤 step

将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。加入意式酵头，牛奶和橄榄油，放入面包机中，启动和面程序，搅拌至面团呈光滑粘手的球状

步骤 step

在案台上撒面粉，取出面团。表面撒大量面粉，拍打成长方形，松弛2分钟。拉长两端成2倍

步骤 step

折三折，表面抹油，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。再次拉长

步骤 step

折叠，抹油，撒面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。面团膨胀

步骤 step

在表面撒满面粉，在发酵布上喷油撒粉。小心移入面团，拉长，碗热水。预热到230度

步骤 step

折叠，抹油，撒面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。面团长大，在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗水

步骤 step

在木板上撒粗玉米粉，小心将面团移到木板上，拉长至23-30厘米。小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右。表面呈棕黄色，出炉

技巧 tips

牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻
也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整

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