中种椰蓉蜜豆面包

发布时间：2021-09-28 12:21:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉（中种）224克 牛奶（中种）150克 酵母（中种）3克 高筋面粉（主面团）56克 糖（主面团）30克 盐（主面团）3克 黄油（主面团）20克 全蛋液（主面团）36克 酵母（主面团）1克

辅料 others

椰蓉（刷表面）适量 蛋液（刷表面）少量

中种椰蓉蜜豆面包的做法

步骤 step

将中种材料混合一起，放入容器中

步骤 step

揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏16小时以上

步骤 step

将冷藏了17小时的中种面团撕成小块，与主面团（除黄油外）材料一起放入面包桶中，启动和面程序

步骤 step

待揉成光滑面团后，加入软化的黄油，继续和面

步骤 step

面团揉至能拉出大片的薄膜即可

步骤 step

面团拿出滚圆，放入另一容器中，盖保鲜膜室温发酵至二倍大

步骤 step

发酵好的面团手指插入，孔不回缩即发酵成功

步骤 step

面团轻揉排气，平均分成12等份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 step

拿其中一个面团擀成圆形饼状，包入蜜豆，收口整圆

步骤 step

依次做好其余面团，入烤箱进行二次发酵至二倍大

步骤 step

二次发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上适量椰蓉

步骤 step

入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18~25分钟，中间上色盖锡纸（我的烤了18分钟就拿出来了）

技巧 tips

制作中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。注意的是，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以酵母一定要提前在水中溶解。

冷藏的中种面团一定要达到16小时以上，取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。

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