肉末笋丁清明粿
肉末笋丁清明粿的做法
1
原料准备好:糯米粉、粘米粉即大米粉,两者以1:1的比例混合,清明粿定型好,口感软糯;如果全部是糯米粉,粿子容易变型;大麦苗粉是天然植物色素,代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物;猪肉馅宜选用肥瘦相间的,新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟,捞出过凉水,可去除其中的草酸,口感不涩;
2
糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中,用量可随食用量来调整;大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅;
3
先用勺子将粉类混合,再逐量倒入凉水;米粉很吃水,基本上是1:1的比例;用勺子混合均匀后,倒少许橄榄油等植物油,增加面团的油润;
4
取蛋黄大小的一块米粉团,在开水锅里煮1、2分钟,使其完全变色成熟;
5
把煮熟的米粉团放在大米团里,充分揉均匀,不要小看这一小球,它是粘合剂,有了它,米粉团在包的时候不开裂,蒸煮后更不裂;包汤圆时用此法也是非常适宜的;
6
揉好的米团明显光滑细腻了很多;当时用或者饧上一会儿都可以;
7
来处理馅料:春笋先切片,再切丝,最后切细细的丁,有颗粒感更好吃;1棵大葱切末;
8
炒锅中倒适量油,油温5成热时将猪肉馅倒入锅中,迅速用铲子将肉馅混合均匀,这样肉馅就能粒粒分明不成坨了,然后再转大火,将其炒变色;
9
根据口味加适量盐,倒适量酱油,增色调味;再把葱末全部倒入,翻拌均匀;
10
再把笋丁倒入锅中不停翻炒,经过这一番操作后,肉汤全部被笋丁吸收,每一粒都入味;
11
馅料炒好出锅,晾凉使用;为节约时间,可先炒馅再揉面,揉面的时候馅料就能晾到温乎了;我炒好的肉末笋丁量比较大,这一顿清明粿只使用了很少的一部分;馅料除了做清明粿,还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食;
12
米团搓成长条,切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜欢和手艺,不建议太大,因为会延长蒸的时候,馅料太多也会压扁压塌米团,外形就不漂亮了;
13
将小剂子搓圆,再擀成椭圆形的皮子,不要太薄,因为米粉没有筋性,太薄而馅料太多,会将皮子撑破,还影响美观;
14
将适量馅料,多少看自己的手艺和皮子的大小;
15
皮子对折,边缘捏严实,如果捏上花边会更好看;
16
不会捏这种饺子状的清明粿,还可以做成青团;做法更简单,将皮子在手掌上拍扁,再沿四周捏薄一些,团成小碗状,适量馅放在其中;
17
像包汤圆一样的手法封口,揉圆,圆润的青团也做好了;
18
蒸锅里提前铺硅胶蒸垫,上面抹少许油防粘,或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油,每包好一个就码放在上面;凉水锅,大火上汽后蒸6分钟,皮子变成深色后就可出锅;热吃凉吃均可。
肉末笋丁清明粿的成品图
肉末笋丁清明粿的烹饪技巧
1. 糯米粉和粘米粉要1:1的比例,口感和塑型都好;没有现成的米粉,可按这个比例将糯米和大米泡发打浆使用,只是要掌握好米和水的比例;但可以将米浆蒸熟后做皮,包好后可直接食用,无需再二次蒸,做法可见我前一篇“红豆沙肉松青团”的做法;
2. 这个方法虽然不是正宗的艾草、鼠曲草、青蓬等春季时令野菜的做法,但对于要吃青团却找不到上述野菜的人来说,是不错的应急解馋方法;只要选用大牌的天然植物色素就可以,不建议使用人工合成的化工色素;
3. 米粉入冰箱保存会变干硬,难再恢复出锅后的软糯口感,在现在这个季节,室温下保存即可,热吃凉吃均可;可放在保鲜盒中或者用保鲜袋罩严即可。
上一篇:快手早餐三明治
下一篇:肉松面包