准备好所需要的食材，提前一个晚上把面和好，放入冰箱慢慢醒着。

面粉放盆里，用筷子分成两半，一边加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，另一边加入适量凉水，揉成光滑的面团。面粉一半烫面，一半凉水和面，这样的面团柔软而有筋性，非常好吃。

将面团放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱饧面。饧面时间越长，面团越柔软，越细腻，用起来手感也更好。所以这个步骤，一定要提前一个晚上完成，既能节省时间，又更好吃。

早上起床，先将面团端出来放在室温醒着，开始做馅。1个西葫芦清洗干净外皮，切成细丝，剁上两刀。

将西湖瓜丝放入盆里，挤干水分。西葫芦要买那种老一点的，表皮有些发白的，这种老一点的西葫芦比较适合做馅，出水不多，表皮绿色看起来很嫩的西葫芦适合做菜。

鸡蛋3个打散在碗内，加入料酒1勺，一次性加入足够的盐，入油锅边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎。把盐全部加到鸡蛋中，后面不再加盐了，这样的做法可以防止西葫芦在调馅过程中出水太多，煎出来更漂亮，还不会一边吃一边出汁。

挤干的西葫芦馅放在盆中，加入适量油调拌均匀，用油包裹住西葫芦，盐菜隔离，也可以防止出汤。

姜切成末，放在馅上，浇上适量的香油，搅拌均匀，这西葫芦鸡蛋素馅就调好了。

把醒好的面团取出来，案板上撒上适量面粉，面团糅匀，做成剂子。

每一个剂子都擀成圆片，放上适量馅。面团经过一晚上的醒发，延展性非常好，轻轻一擀就变得很宽，所以要注意不要太薄哈，以免露馅了。馅尽量多放。

先把靠近自己身侧的一边向上折起来，再把两边向中间折起来。再把上面的边向下折下来，自然形成一个长方形的小馅饼。

翻个面，将收口压在下面稍微整理成方正的形状，剩下的依次做好。

电饼铛预热，放入薄皮小馅饼，在馅饼表面刷上薄薄的一层食用油防止水分蒸发，盖上盖子，烙4分钟。

4分钟后打开盖子，每个馅饼的表面再刷一层食用油，翻两个面就好烙好了。看，金黄柔软，好看又好吃。

馅大皮薄的馅饼就做好了，早餐就吃这个，不用发面不用烤，这么简单一包，满满都是馅儿，好吃极了。8分钟就出锅，不用早起也能吃到健康的早餐，试试吧！